Miglior Analizzatore di Spazio Libero (aggiornato per il 2026)

Il rilevamento dei gas è fondamentale nell’industria del confezionamento alimentare, dove gli analizzatori dello spazio di testa, noti anche come analizzatori MAP (confezionamento in atmosfera modificata), svolgono un ruolo essenziale nel garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti. Questi dispositivi misurano la composizione dei gas all’interno delle confezioni alimentari, concentrandosi sulla concentrazione di gas come azoto, anidride carbonica e ossigeno. Riducendo al minimo la presenza di ossigeno, i produttori alimentari possono prevenire il deterioramento e prolungare la conservabilità dei loro prodotti. Gli analizzatori di ossigeno dello spazio di testa, il tipo più comune di analizzatore MAP, forniscono dati quantitativi sui livelli di ossigeno, consentendo alle aziende alimentari di mantenere rigorosi standard di controllo della qualità e offrire ai consumatori prodotti freschi e sicuri. Il rilevamento accurato dei gas nelle confezioni alimentari non solo migliora la conservazione degli alimenti, ma contribuisce anche a ridurre gli sprechi alimentari e a migliorare la sicurezza alimentare complessiva.

Qual è il miglior analizzatore dello spazio di testa?

• Analizzatori MAP dello spazio di testa Forensics Detectors
• Test delle confezioni alimentari Quantek Instruments
• Analizzatori MAP dello spazio di testa Mocon
• Analizzatore dello spazio di testa Cole Parmer
• Analizzatori MAP Systech Illinois
• Analizzatori per il confezionamento alimentare Novatech
• Analizzatori MAP Bridge
• Analizzatori MAP AGC

Che cos’è l’analisi dello spazio di testa?

Spazio di testa è il termine usato nell’industria alimentare per indicare l’aria residua all’interno di una confezione sigillata. L’aria che resta nella confezione a volte è aria normale. Altre volte, al posto dell’aria viene usata una miscela di gas per prolungare la conservabilità degli alimenti.

I gas tipici dello spazio di testa includono azoto (N2), anidride carbonica (CO2) o monossido di carbonio (CO2); sono anche chiamati gas per il confezionamento in atmosfera modificata (MAP).

L’analisi dello spazio di testa è un test tecnico che serve a determinare i livelli di gas all’interno delle confezioni alimentari. Eseguire questo test consente di:

• Garantisce che la linea di produzione del confezionamento degli alimenti funzioni come previsto.
• Fornisce un parametro chiave quantitativo per il controllo qualità.
• Garantisce che la confezione non presenti microfori o difetti di adesione.

Quali sono le opzioni per gli analizzatori dello spazio di testa?

Tra i diversi tipi di gas rilevabili da un analizzatore dello spazio di testa, il più diffuso in termini di volume di vendita è l'analizzatore dell'ossigeno nello spazio di testa. Altri modelli diffusi includono analizzatori per miscele di CO2 e CO, mostrati di seguito.

Che cos'è il confezionamento in atmosfera modificata (MAP)?

Quando, durante il confezionamento degli alimenti, l'aria viene sostituita con una miscela di gas (ad es. CO2, N2 o CO), il processo viene chiamato confezionamento in atmosfera modificata (MAP).

La tecnologia MAP prolunga la durata di conservazione riducendo l'ossidazione e il deterioramento degli alimenti e delle bevande deperibili. 

Il MAP è comunemente utilizzato per una varietà di alimenti, sia freschi che secchi. Broccoli, salsicce, frutta secca e caffè sono solo alcuni esempi di alimenti confezionati con questa tecnica.

Perché gli alimenti richiedono il MAP?

Nella maggior parte delle applicazioni di confezionamento degli alimenti, un obiettivo importante è prolungarne la durata di conservazione. Ciò può essere ottenuto introducendo nella confezione un gas specifico o una miscela di gas per ridurre:

• Ossigeno e velocità di ossidazione.
• Proliferazione di batteri o muffe.
• Degradazione degli alimenti mediante la riduzione della lipolisi.
• Degradazione delle proteine degli alimenti.
• Altri processi di deterioramento fisico-chimico.

Il confezionamento in atmosfera modificata (MAP) è necessario per diversi motivi, principalmente legati alla conservazione e al mantenimento della qualità dei prodotti deperibili. Ecco i principali motivi:

1. **Prolungamento della durata di conservazione**: Uno dei vantaggi più significativi del MAP è il prolungamento della durata di conservazione dei prodotti. Riducendo la quantità di ossigeno nella confezione e sostituendolo con altri gas, si limita la proliferazione di batteri aerobici e funghi, che può causare il deterioramento.

2. **Mantenimento della freschezza dei prodotti**: Rallentando il processo di ossidazione, il MAP aiuta a preservare più a lungo la freschezza, il sapore, la consistenza e il valore nutrizionale degli alimenti.

3. **Minore necessità di conservanti**: Grazie all'atmosfera controllata offerta dal MAP, si riduce la necessità di utilizzare conservanti chimici per mantenere freschi i prodotti. Gli alimenti risultano così più naturali e potenzialmente più salutari.

4. **Riduzione dei resi dei prodotti**: Poiché i prodotti durano più a lungo e mantengono la loro qualità, diminuisce il numero di resi dovuti al deterioramento.

5. **Convenienza economica**: Nel lungo periodo, il MAP può risultare conveniente per produttori e rivenditori. Poiché i prodotti si conservano più a lungo sugli scaffali, gli sprechi diminuiscono e la gestione delle scorte può essere più efficiente.

6. **Distribuzione più ampia**: Una maggiore durata di conservazione significa anche che i prodotti possono essere distribuiti su distanze più lunghe senza il rischio che si deteriorino prima di raggiungere la destinazione.

7. **Attrattiva per i consumatori**: I prodotti confezionati in atmosfera modificata hanno spesso un aspetto più fresco, che può risultare più gradevole per i consumatori rispetto a quello dei prodotti che mostrano segni di ossidazione o deterioramento.

In sostanza, il confezionamento in atmosfera modificata è necessario per mantenere la qualità dei prodotti deperibili, prolungarne la durata di conservazione, ridurre gli sprechi e soddisfare le richieste dei consumatori di prodotti freschi e di qualità.

Che cos'è un analizzatore dello spazio di testa?

Gli analizzatori dello spazio di testa sono talvolta chiamati analizzatori MAP o analizzatori per il confezionamento alimentare. Il dispositivo è dotato di una pompa integrata che preleva un campione di gas da un prodotto alimentare confezionato mediante una piccola sonda o una siringa.

Da lì, il gas viene convogliato ai sensori all'interno dell'analizzatore. La tensione varia in base alla concentrazione del gas e all'uscita del sensore. Grazie ad algoritmi di adattamento delle curve, l'analizzatore determina la concentrazione del gas.

L'analizzatore dello spazio di testa più comune è quello per l'ossigeno. Nella maggior parte dei casi, le confezioni alimentari vengono sottoposte a un flussaggio di azoto per eliminare quanto più ossigeno possibile. L'analisi della concentrazione di ossigeno è molto importante ed è uno dei test più comuni effettuati con gli analizzatori dello spazio di testa.

Che cos'è un analizzatore MAP?

Un analizzatore MAP è noto anche come analizzatore per il confezionamento in atmosfera modificata. È sinonimo di analizzatore dello spazio di testa ed è chiamato anche analizzatore per il confezionamento alimentare. Non confondere questi termini: si riferiscono tutti allo stesso apparecchio.

Quali gas vengono utilizzati per il MAP e lo spazio di testa?

I gas tipicamente utilizzati nello spazio di testa sono anidride carbonica (CO2), azoto (N2) e monossido di carbonio (CO). I tipi di gas e le loro proporzioni variano a seconda dell'alimento e del tipo di confezione. Queste differenze influiranno sul deterioramento fisico-chimico, come ossidazione, lipolisi e proteolisi.

Esempi di alimenti confezionati e composizioni tipiche dei gas MAP includono:

• Frutta e verdura fresche 

• Miscela gassosa composta da 90% N2, 5% O2 e 5% CO2

• Formaggio

• Formaggio cottage = 100% CO2
• Provolone = 30% CO2 e 70% N2

• Carne

• Carne cotta, ad esempio hamburger = 70% N2 e 30% CO2
• Carne cruda, come manzo e maiale = 70% O2 e 30% CO2

• Alimenti essiccati

• Caffè e frutta secca: 100% N2

Come si esegue un’analisi dello spazio di testa?

Eseguire un’analisi dello spazio di testa è semplice. La procedura è più o meno questa:

1. Assicurati che l’ago, il filtro e il tubo siano collegati all’analizzatore MAP.
2. Assicurati che la pompa dell’analizzatore funzioni.
3. Assicurati che l’analizzatore sia calibrato. Se rilevi l’ossigeno, assicurati che l’O2 indichi il 20,9%, la CO2 indichi <0,1% e il CO indichi lo 0%.
4. Applica un setto alla confezione alimentare. 
5. Inserisci l’ago attraverso il setto e nella confezione. Accendi la pompa e preleva un campione di gas.
6. Quando si preleva il campione, la confezione si restringe perché il gas viene aspirato.
7. Osserva la concentrazione del gas sull’analizzatore. Quando i livelli si sono stabilizzati, registra i dati.

CASO DI STUDIO 1: Analisi dello spazio di testa in una confezione di broccoli

Di seguito è riportato un esempio di analisi dello spazio di testa su una confezione di broccoli.

CASO DI STUDIO 2: Analisi dello spazio di testa in una confezione di chicchi di caffè

Di seguito è riportato un esempio di analisi dello spazio di testa su una confezione di caffè.

CASO DI STUDIO 3: Analisi dello spazio di testa in una confezione di patatine

Di seguito è riportato un esempio di analisi dello spazio di testa su una confezione di patatine.

Quali sono gli aspetti più importanti da considerare per un analizzatore dello spazio di testa?

Rilevamento dei gas nello spazio di testa (quale gas?)

Il gas più comunemente rilevato è l’ossigeno, perché deve essere ridotto al minimo quando si esegue un lavaggio con azoto. Altri gas comunemente rilevati sono la CO2 insieme all’O2.

Intervallo di rilevamento e risoluzione dei gas

È inoltre importante assicurarsi che l’analizzatore abbia il corretto intervallo di rilevamento e la giusta risoluzione. Per esempio, quando si rileva l’O2, si punta a misurare l’O2 residuo o le quantità elevate necessarie per i prodotti a base di carne? Per l’ossigeno residuo, è necessario poter rilevare l’assenza totale di ossigeno, usando un analizzatore di gas con una risoluzione dello 0,01% (100 ppm).

 

Dimensioni e portabilità dell’analizzatore dello spazio di testa

Tradizionalmente, gli analizzatori dello spazio di testa sono stati realizzati come strumenti da banco. Grazie allo sviluppo di componenti elettronici più veloci e compatti, sono ora disponibili versioni portatili.

Opzioni di accessori per l’analisi dello spazio di testa (setti, aghi, filtri)

È un fattore importante, perché incide sui costi ricorrenti. Verifica se sono necessari accessori proprietari, come filtri, setti o aghi, che potrebbero aumentare i costi operativi. In alcuni casi, è possibile sostituirli con componenti generici per ridurre i costi ricorrenti.

Calibrazione dei gas

Informati sui requisiti di calibrazione del tuo analizzatore. Se richiede la spedizione e la calibrazione da parte di terzi, i costi operativi aumenteranno.

Durata dei sensori

Assicurati di conoscere la durata dei sensori e le opzioni di sostituzione, poiché tutti i sensori hanno una durata limitata. I sensori di O2 e CO sono elettrochimici e hanno una durata prevista di 2-3 anni. I sensori di CO2 sono di tipo NDIR e durano dai 5 ai 10 anni.

Quali accessori servono per un analizzatore dello spazio di testa?

Un analizzatore dello spazio di testa richiede accessori per eseguire un’analisi dello spazio di testa. 

Aghi

Gli aghi sono disponibili in varie forme e dimensioni. Assicurati che il tuo ago sia disponibile con calibri diversi, nel caso in cui la tua applicazione richieda una misura particolare. Verifica che l’ago non sia ostruito da residui di cibo, imballaggio o setto.

Filtri

Un filtro è importante per proteggere l’analizzatore dalle particelle di cibo o dai residui di imballaggio che potrebbero essere aspirati durante l’analisi MAP. 

Setti

Questi sono i materiali di consumo che utilizzerai più spesso. Il setto è un tampone in gomma o schiuma che garantisce una tenuta ermetica quando l’ago perfora la confezione. In questo modo, non entra aria nella confezione e non fuoriescono gas accidentalmente.

Tubo

Per un’analisi dello spazio di testa più rapida, assicurati che il tubo sia il più corto possibile. Verifica che sia per uso alimentare e sufficientemente flessibile, come il tubo in silicone per uso alimentare che utilizziamo noi di Forensics Detectors.

 

Perché gli analizzatori dello spazio di testa sono così costosi?

Gli analizzatori dello spazio di testa sono costosi perché includono alcuni componenti interni costosi e non standard. L’hardware è composto da un computer con un potente microprocessore che analizza le informazioni dei sensori e converte i dati in valori di concentrazione significativi. Anche i sistemi di pompaggio del campione d’aria sono costosi e sono costituiti da una micropompa. Tuttavia, la maggior parte del costo è dovuta al sensore di gas vero e proprio, il cui segnale di uscita elettronico varia in base alla concentrazione di gas rilevata.

Gli analizzatori dello spazio di testa richiedono una calibrazione?

Sì.

Tutti gli analizzatori dello spazio di testa richiedono una calibrazione periodica. Noi di Forensics Detectors consigliamo di eseguire la calibrazione ogni 6-12 mesi. 

La calibrazione di un analizzatore dello spazio di testa è una procedura tecnica da eseguire ogni 6-12 mesi per garantire che il rilevatore di gas funzioni correttamente. Con il tempo, i rilevatori di gas e i relativi sensori si deteriorano, alcuni più rapidamente di altri. L’unico modo per assicurarsi che le misurazioni siano accurate è calibrare il gas.

La calibrazione del gas consiste nell'esporre il proprio analizzatore di gas a una concentrazione tracciabile di gas di prova. In questo modo, operando in un ambiente controllato e utilizzando gas certificato dal  National Institute of Standards and Technology (NIST), si regola la curva di calibrazione del rilevatore di gas affinché fornisca risultati accurati.

Analizzatori di gas dello spazio di testa (opinioni dei clienti)

Ti sorprenderà sapere che grandi catene di supermercati e aziende alimentari utilizzano l'analizzatore dello spazio di testa di Forensics Detectors. È facile da usare, conveniente e completamente controllabile. Inoltre, tutti gli accessori sono articoli standard acquistabili da qualsiasi rivenditore. Di seguito, una piccola azienda che utilizza il nostro analizzatore dello spazio di testa per la produzione di panini. 

 

Il naso umano può rilevare l'ossigeno?

Il naso umano non rileva l'ossigeno. Perciò abbiamo bisogno di un analizzatore di ossigeno.

Considerazioni finali

Il rilevamento dei gas è fondamentale nell'industria del confezionamento alimentare e gli analizzatori dello spazio di testa sono strumenti essenziali per garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti. Questi strumenti misurano quantitativamente le concentrazioni di gas, in particolare l'ossigeno, all'interno delle confezioni alimentari. Una manutenzione e una cura regolari sono fondamentali per garantire l'accuratezza e la durata degli analizzatori dello spazio di testa, che possono rappresentare investimenti costosi. Un utilizzo corretto, ad esempio evitando ostruzioni di aghi e tubi, è essenziale per prestazioni ottimali. Utilizzando gli analizzatori MAP dello spazio di testa, i confezionatori alimentari possono mantenere rigorosi standard di controllo qualità, prolungare la durata di conservazione dei prodotti e ridurre gli sprechi. Un rilevamento accurato dei gas porta in definitiva a una migliore conservazione degli alimenti e a una maggiore soddisfazione dei consumatori.

Informazioni sull'autore Dr. Kos Galatsis ("Dr.Koz") è il presidente di FORENSICS DETECTORS, la cui sede si trova nella pittoresca penisola di Palos Verdes, a Los Angeles, in California. È un esperto di tecnologia dei sensori di gas, rilevatori di gas, misuratori di gas e analizzatori di gas. Progetta, costruisce, produce e collauda sistemi di rilevamento di gas tossici da oltre 20 anni.  Ogni giorno è una benedizione per il Dr. Koz. Ama aiutare i clienti a risolvere i loro problemi specifici. Il Dr. Koz ama anche trascorrere il tempo con sua moglie e i suoi tre figli, andare in spiaggia, grigliare hamburger e godersi la vita all'aria aperta.  Scopri di più su Qui Forensics Detectors. Email:  drkoz@forensicsdetectors.com Telefono: +1 424-341-3886